竹輪（ちくわ）のレシピ・調理例。福井の老舗かまぼこ屋、安田蒲鉾のお取り寄せ グルメ通販もどうぞ。

ちくわを「竹」に見立てたメニューで、平成10年におこなわれた「夢のかまぼこ大賞」の受賞作品です。おめでたい席のメニューとしても喜ばれそうですね。

作り方

• 小松菜は葉と茎の部分に分ける。茎はさっと熱湯にくぐらせ、ちくわの穴に詰める。
• ちくわに小麦粉をつけ、葉の表側を下にしてくるっと巻き、爪楊枝でとめる。
• 小麦粉とコーンスターチを水で解いた衣を作り、２をくぐらせ170度くらいの油で揚げる。
• 爪楊枝を取り、青竹のようにななめに切って、わさび醤油または味塩でいただく。

こちらも、平成10年におこなわれた「夢のかまぼこ大賞」の受賞作品。野菜たっぷりのヘルシーなエスニック風ちくわ料理です。

材料

• ライスペーパー
• 安田蒲鉾「純ちくわ」  2本
• きゅうり  1本
• 長ネギ  1/5本
• にら  1/5把
• もやし  1/4袋
• 小麦粉、青ノリ、刻みピーナッツ

• （たれ）
• にんにく、しょうが  各1かけ
• しょうゆ、オイスターソース  
  各おおさじ1
• 酢  おおさじ2
• 砂糖  小さじ2
• 唐辛子  1本
• サラダ油  おおさじ1

作り方

• ちくわは縦に細く切り、礒辺揚げに。きゅうりはせん切り、長ネギは白髪ねぎにそれぞれ５〜６ミリに切る。にらも長さを揃えて切り、もやしは下ゆでする。
• ライスペーパーを１枚ずつはがし、１分ほど水につけてから半分に切る。
• にんにくとしょうがはみじん切りにしてサラダ油で炒め、残りの調味料とみじん切りした唐辛子をあわせてひと煮立ちさせる。
• ライスペーパーにちくわと野菜をバランス良く取って巻き、２のタレを添える。好みでピーナッツをふって。